Brýnissteinn er ein besta leiðin til að ná fram nákvæmu og endingargóðu biti á hnífinn. Ólíkt einföldum hnífabrýnum gefur steinninn fulla stjórn á horni og þrýstingi, og þess vegna er hann vinsæll hjá reyndum notendum og fagfólki.
Steinninn slípar blaðið varlega og myndar nýja, beitta egg, án þess að breyta lögun hnífsins. Það krefst smá æfingar að halda jöfnu horni, en árangurinn er beittari og fínni egg en flestar aðrar aðferðir skila. Með réttri notkun lengir brýnissteinn líftíma hnífanna verulega.
